عمل اکسيداسيون در بدن انسان سبب آسيـب رساندن بـه غشـاي سلولـي، پـروتئـين هـاي ســـلولار، ليپيدها، و دي.ان.اي (DNA) مــي شود. در طي فرايــند متـــابوليسم اکسيژن، راديــکال هاي آزاد بوجود مي آيند که به الکترونها هجوم آورده و باعث آسيب وارد آوردن به ملکولها ميشوند. بـدن اين توانايي را دارد که بر ميزان معيني از راديکال هاي آزاد فائق آمده و از آنها به نفع خود استفاده کند، اما تجمع بيـش از اندازه راديکال هاي آزاد سبب ايجاد برخي بيماري ها نظير: بيماري هاي قلبي، کليوي، و انواع خاصي از سرطان ها مي شود. اکسيداسوين به موجب استرس، استعمال دخانيات، الکل، نورخورشيد، آلودگي هوا و عوامل ديگر افزايش پيدا مي کند. آنتي اکسيدان ها در برخي از مواد غذايي خاص وجود دارند و سبب خنثي سازي راديکال هاي آزاد مي شوند. در اين ميان مي توان به غذاهايي که شامل ويتامين A,C, و E هستند و مواد معدني نظير مس، روي (زينک) و سلنيوم اشاره کرد. فيتوکميکال هايي که در گياهان يافت مي شوند و زوکميکال هايي که در فراورده هاي حيواني وجود دارند نـيز مقادير بيشتري ضد اکسنده در بر دارند. از فيتوکميکال ها مي توان به ليکوپنز (Lycopenes) که در گوجه فرنگي و آنتي اکيانينز (Anthocyanins) که در زغال اخته وجود دارد، اشاره کرد.

تاثير راديکال هاي آزاد                                                           ‌                                                                                                          برخي شرايط بحراني که بر اثر وجود راديکال هاي آزاد ايجاد مي شوند به شرح زير ميباشند: بد شدن وضعيت عدسي چشم که منجر به کوري مي شود. تورم مفاصل (رماتيسم) آسيب رساندن به سلول هاي مغزي که نهايتاً منجر به ايجاد پارکينسون و آلزايمر مي شود.تسريع فرايند سالخوردگي افزايش ريسک انسداد شرائين، از آنجاييکه راديکال هاي آزاد سبب تقويت ليپوپروتئين هاي کم چگال مي شوند (LDL) در نتيجه کلسترول به ديواره رگ هاي خوني مي چسبد.سرطان هاي مختلف به همراه تخريب ديواره سلولي و از بين بردن DNAآنتي اکسيدان هاي ضد بيماري  رژيم غذايي که حاوي مقادير بسيار زيادي ضد اکسنده باشد مي تواند از بروز بسياري از بيماري ها نظير بيماري هاي قلبي و سرطان هاي مختلف جلوگيري بعمل آورد. آنتي اکسيدان ها مانند تنظيف عمل کرده و بدن را از راديکال هاي آزاد پاک مي کنند. تاثيرات موثر ضد اکسنده ها در سراسر جهان در حال تحقيق و بررسي است. به عنوان مثال پژوهشگران به اين نتيجه دست پيدا کرده اند که آقايوني که در رژيم غذايي خود از ضد اکسنده ليکوپي استفاده مي کنند (آنتي اکسيداني که در گوجه فرنگي يافت ميشود) در مقايسه با سايرين احتمال کمتري در ابتلا به سرطان پروستات دارند. لوتئين (ماده زرد رنگي به فرمول C40H56O2) که بيشتر در اسفناج و ذرت يافت مي شود، از فساد عدسي چشم جلوگيري مي کند و کوري را در افراد سالخورده در حد بسيار زيادي کاهش مي دهد. فلاوانوئيد که در چاي سبز يافت مي شود، توانسته در ژاپن درصد ابتلا به بيماري هاي قلبي را تا حد بسيار زيادي کاهش دهد.منابع غني آنتي اکسيدان از جمله منابع غني آنتي اکسيدان ها مي توان به موارد زير اشاره کرد: ترکيب آليوم و سولفور – تره فرنگي، پياز، سيرآتنوکيانين – بادمجان، انگور، انواع توت بتا کاروتين – کدو تنبل، انبه، هلو، هويج، اسفناج، جعفري کيتچين- چاي مس – غذاهاي دريايي، گوشت بره، شير، آجيل کريپتوزانتيس – فلفل قرمز، کدو تنبل، انبه فلاوانوئيد – چاي، چاي سبز، مرکبات، پياز، سيب ايندول- سبزيجات گلدار مانند بروکلي، کلم ايزو فلاوانوئيد – سويا، توفو، عدس، نخود، شير  ليگنان – کنجد، سبوس گندم، بار و بنشن، سبزيجات لوتئين – سبزيجات برگ دار مانند اسفناج، ذرت  ليکوپين – گوجه فرنگي، گريپ فروت، هندوانه  منگنز – غذاهاي دريايي، گوشت، شير، آجيل پلي فنول – پونه و آويشن سلنيوم – غذاهاي دريايي، دل و جرگ، غلت، گوشت  ويتامين C – پرتقال، کشمش سياه، کيوي، انبه، بروکلي، اسفناج، فلفل، توت فرنگي  ويتامين E – روغن هاي گياهي مانند روغن ريشه گندم، آوکادو، آجيل، غلات زينک – غذاهاي دريايي، گوشت، شير، آجيل  زو کميکال ها – گوشت قرمز، دل و جگر، ماهي. همچنين در گياهاني که حيوانات از آنها تغذيه مي کنند نيز وجود دارند.مکمل هاي ويتامينه  برخي از تحقيقات گوياي اين مطلب هستند که اگر آنتي اکسيدان ها از مواد غذايي اصلي جدا شده و به صورت مصنوعي به مکمل ها افزوده شوند، خاصيت اوليه خود را از دست مي دهند. به عنوان مثال ويتامين A (بتا کاروتين) سبب کاهش برخي بيماري ها مي شود اما ثابت شده که مصرف بيش از اندازه آن سبب ايجاد انواع خاصي از بيماري هاي ديگر مي شود. به عنوان مثال اگر افراد سيگاري از ويتامين A تصفيه شده استفاده کنند احتمال بروز سرطان ريه در آنها افزايش پيدا مي کند.                                                    تحقيقي که در آن تاثيرات ويتامين E مورد بررسي قرار گرفته بود نشان داد که مکمل هاي حاوي اين ويتامين، به اندازه مصرف طبيعي آن سودمند نيستند. همچنين مواد معدني ضد اکسنده اگر بيش از ميزان مقرر مصرف شوند، مي توانند موجب تخريب آنتي اکسيدان ها نيز بشوند. بهره گيري از يک رژيم غذايي مناسب که شامل انواع مختلف آنتي اکسيدان ها باشد، بهترين گزينه به شمار مي رود. اگر شما مصر هستيد که از مکمل ها استفاده کنيد، به دنبال توليداتي برويد که انواع مختلف آنتي اکسيدان ها را با توجه به معيار استاندارد مصرف در بر داشته باشند. توصيه هاي عمومي  پژوهشگران هنوز هم بر سر مفيد بودن استفاده آنتي اکسيدان ها در مکمل ها با يکديگر به توافق نرسيده اند. به همين دليل توصيه مي شود که روزانه مقادير متناوبي ميوه، سبزي، غلات، گوشت، و لبنيات مصرف کنيد. يک رژيم غذايي سالم شامل 5 وعده ميوه و سبزي مي شود. هر وعده شامل يک ميوه متوسط و نصف فنجان سبزي آبپز مي باشد. براي کسب اطلاعات بيشتر در اين زمينه مي توانيد با پزشک و يا متخصص تغذيه مشورت کنيد. از کجا کمک بگيريد . پزشک متخصص ، متخصص تغذيه  به خاطر داشته باشيد: عمل اکسيداسيون در بدن انسان سبب آسيب رساندن به غشاي سلولي، پروتئين هاي سلولار، و ليپيدها مي شود. تجمع بيش از اندازه راديکال هاي آزاد سبب ايجاد برخي بيماري ها نظير: بيماري هاي قلبي، کليوي، و انواع خاصي از سرطان ها مي شود. آنتي اکسيدان ها در غذاهايي که با راديکال ها آزاد هجوم برده و آنهارا از بين مي برند، يافت مي شوند.شواهد حاکي از آن هستند که مکمل هاي حاوي ضد اکسنده، به اندازه آنتي اکسيدان هاي طبيعي موثر نيستند و بهتر است از انواع طبيعي آن ها که در ميوه ها و سبزيجات يافت مي شوند، استفاده شود.